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Algin Ⓤ

Extraído del tipo de algas Kelpo (Laminaria Phycophyceae) es un polisacárido natural de algas.
Características especiales: Ⓤ Pareve.
Único en el mercado.



Presentacion

Calcic LC Ⓤ

Fórmula de Sales de Calcio Altamente refinadas Grado Alimenticio.

Producto Libre de Cloruros. ✔

Los cloruros pueden generar quemaduras químicas y contaminar los alimentos con sabores desagradables.

Calcic LC, de Cocina Molecular™ ,  es un producto libre de Cloruros, lo cual le otorga características inocuas al poder ser consumido con toda seguridad.




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Gluco

Gluco es un conjunto de sales de calcio neutras entre las que encontramos el Glucolactanato.

Producto Libre de Cloruros. ✔




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Citras

El proceso de Esferificación Directa exige mantener un Ph superor a 5 en la solución a esferificar.

Citras está compuesto por un grupo de sales extraídas de las cáscaras de los cítricos, que permiten regular la acidéz de una solución para su esferificación.




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Lecite

Lecite está formulado con Lecitina de Soya en polvo de alta pureza.




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Glice

Emulsificante liposoluble no autoemulsificable.




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Sucroester

Emulsificante derivado de la caña de azúcar. Hidro y Lipofílico.

Presentación 50g $350 iva inc.




Agar Agar HD100 Ⓤ

Agar Agar, es un gelificante de origen vegetal con altas cualidades gelificantes. Agar Agar es un reemplazo ideal para la grenetina ya que al ser extraido de Algas Marinas puede ser consumido de manera segura por Vegetarianos.




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Carragenina Kappa

Gelificante vegetal extraido de algas marinas. Gel fuerte y quebradizo.

Presentación 100g $250 iva inc.




Carragenina Iota

Gelificante vegetal extraido de algas marinas. Gel firme y flexible.

Presentación 100g $250 iva inc.




Goma Gellan

Gelificante de origen bacteriano.
Gel firme y claro. Resistente a altas temperaturas.

Presentación 50gr $420.00 iva inc.




Goma Xantan Ⓤ

Xantan o Xantana es un polisacárido de origen natural extaído de la reacción de microorganismos vegetales con almidones y féculas.


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Albúmina

Clara de huevo deshidratada. Ideal para preparar espumas tipo burbuja.







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Malto Ⓤ

Malto es un producto elaborado a base de Maltodextrina refinada de Tapioca.






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Rock Powder

Mezcla de arcillas comestibles.





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Isomalt

Azúcar Isomalt.






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Lactosa

Azúcar derivado de la leche. No apto para intolerantes.








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Manitol

Andulzante sustituto del azúcar. Empleado para la elaboración de esculturas.







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Glucosa

Glucosa deshidratada en polvo.







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Transglutaminasa

Presentación 100g $400.00 iva inc.











Metilcelulosa

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